Cava

Översikt

Vad är Cava?

Cava är vitt eller rosé mousserande vin från olika distrikt i Spanien och är till volym räknat världens mest exporterade mousserande vin (nästan 300 miljoner flaskor). Ordet cava kommer från katalanskan och betyder källargrotta. 
Cava kan och får tillverkas i hela Spanien till skillnad från Champagne som endast får produceras i distriktet Champagne.

Trots detta så tillverkas 95 procent av all cava i Katalonien och Penedésdistriktet. Exempel på andra distrikt som tillverkar cava är Rioja, Navarra och Aragon.

Hur tillverkas cava?

Den görs enligt champagnemetoden och får sina bubblor genom en andra jäsning på flaska och inte via tillsättning av kolsyra. I likhet med champagne är cava även ursprungsskyddat (DO, Denominación de Origen) samt sedan 2014 finns även vingårdsbetecknad, mer kontrollerad, cava – Cava del Paraje Calificado (CPC). CPC kräver att Cavan måste vara årgångsbetecknad och brut samt att vinet ska lagras i minst 36 månader på flaska. Vidare måste skördeuttaget inte överstiga 8000 kg per hektar, komma från en enskild vingård samt vinrankorna måste vara minst 10 år.

Vilka druvor får användas?

Nio olika druvor får användas vid produktion av cava där fem är vita och fyra är blå.

• Xarel-lo – Druvan står framför allt för struktur och personlighet i cavorna och är den som gör det möjligt för cavan att lagras och på det sättet få ytterligare komplexitet.
• Macabeo – Druvan ger mycket fruktighet och med massor av citruskaraktär, bra syrlig ton, äppelkaraktär i renare stil, men kan ibland upplevas lite platt.
• Parellada – Druvan har relativt hög syra, är mycket fruktig och ren med tydliga äppel- och citrustoner.
• Malvasia – Ofta ger druvan en medelhög syra med mycket druviga toner. Den används främst för sin sötaktiga aromprofil.
• Chardonnay – Druvan ger en fin fyllighet med viss syra. Smörig och nötig med mycket fruktiga smaker så som gult äpple, ananas och citrus.
• Trepat – En blå druva som ger en medelstor fruktig fyllighet med toner av jordgubbar och hallon. Den används mycket i roséviner.
• Monastrell – En blå druva med mycket intensiv ton av animalisk karaktär samt strävhet. Mörka bär, plommon och kakao dominerar.
• Garnacha – En blå druva med låg syra samt inslag av läder, jordgubbar, mogna stenfrukter, grapefrukt och örter.
• Pinot Noir – En blå druva som har hög syra samt en smakprofil av tranbär, körsbär, hallon, jordgubbar och gräs.

Vilka typer av cava finns?

De större husen brukar ha flertalet varianter, s.k. Cuvéer där det vanligaste är:

• Joven – Den absolut enklaste klassen. Joven, eller “ung”, lagras minst 9 månader vilket ger en frisk och fräsch Cava. Ungefär 90% av alla Cavor som görs tillhör denna klass.
• Reserva – Denna Cava måste ligga minst 15 månader på jästfällningen vilket ofta leder till en mer komplex och mogen karaktär.
• Gran Reserva – Dessa mousserande viner måste ligga minst 30 månader på jästfällningen vilket resulterar i ännu mer mogen och utvecklad aromprofil jämfört med en Reserva. Ofta finner man honung, russin, mandel och smörkola. Vidare får en Gran Reserva endast innehålla max 1,2 g socker/100 mL (12 g/L).
• Cava del Paraje Calificado – En relativt ny klass med ännu striktare regler än en Gran Reserva. Minst 35 månader på jästen, årgångsbetecknad, endast en vingård samt rankorna måste vara minst 10 år gamla. Komplex, hög kvalitet samt utvecklad är bästa beskrivningen av denna Cava i toppskiktet.